gyyzzrj 2006-12-23 16:48
红焖罗氏虾
来源：美食导报
特点：淡黄光亮，色鲜艳，口感嫩滑爽口。原料：主料：罗氏虾500克；
调料：海天特级金标生抽王40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，盐少许。
制作过程：
1、罗氏虾剪去须刺，再将罗氏虾加盐、酱油、姜、葱腌渍1小时；
2、炒锅中放油50克，烧热后倒入罗氏虾，煸炒到断生，加红葡萄酒和啤酒，放白糖，适量加些水，烧沸后撇沫，倒入砂锅中稍焖，最后用旺火收浓汤汁即成
gyyzzrj 2006-12-23 16:48
蒜茸开边虾
【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】 【原料】虾500克，蒜头10粒，葱2条，酱油、酒各适量
【制作过程】 ①将虾洗净去头、挑筋去沙，对剖成两半，擦干水分，淋入适量酒，隔水蒸8分钟。蒜切茸，葱切粒。把葱花撒在虾上。 ②烧热油锅，放入蒜茸炒香，倒入酱油加热，再淋到虾上即可
gyyzzrj 2006-12-23 16:49
香酿罗氏虾
原料
材料：
罗氏虾150克，鸡肉50克，马蹄10克，生姜5克，香菜5克。
调味料：
花生油8克，盐6克，味精2克，绍酒1克，胡椒粉少许，生粉适量，麻油1克。
制法
（1）罗氏虾砍去虾枪虾须，从脊部深切一刀，鸡肉剁成泥，马蹄去皮切米，生姜去皮切米，香菜切米。
（2）将鸡肉泥加入马蹄米、生姜米，调入部分盐、味精、胡椒粉、绍酒、生粉打至起胶成馅。
（3）将罗氏虾切口内拍上生粉，酿入鸡肉馅，入蒸柜蒸7分钟至熟拿出。
（4）另烧锅下油，注入上汤，调入剩下的盐、味精烧开，用湿生粉勾芡，淋入麻油，浇入罗氏虾上即可。
特点
虾要新鲜，蒸的时间要适中。
