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感官识别无公害水产品

按《无公害水产品安全要求》国家标准的规定，水产品是指供食用的鱼类、甲壳类、贝类（包括水足类）、爬行类、两栖类等鲜活和冷冻品。对无公害水产品的安全要求，除了专业检测手段外，还要通过感官上的检验。购买时除了看是否贴有无公害标志外，还应看看该产品的外观是否合格。
一、鱼类 其包括海水鱼和淡水鱼。根据标准的要求，鱼类的体表应该是鳞片完整或者较完整，鳞片不易脱落，体表黏液透明，呈固有色泽；鳃丝鲜红或暗红，黏液不浑浊；眼球饱满，黑白分明，或稍变红；在切开鱼以后，其肌肉应紧密、有弹性，内脏清晰可辨、无腐烂。
二、贝类 其中有壳类的外壳或盾应紧闭或微张，足及水管伸缩灵活，受惊闭合；外壳呈活体固有色泽；肌肉紧密、有弹性。头足类的背部及腹部呈青白或微红色，鱿鱼可有紫色点，去皮后肌肉呈白色，鱿鱼允许有微红色，肌肉紧密，有弹性。
三、甲壳类 其包括虾和蟹，外壳应亮泽完好，眼睛黑亮，透明；活体反应敏捷，活动自如；鳃丝清晰，白色或微褐色；蟹脐上部无胃印；肌肉纹理清晰、紧密、有弹性，呈玉白色。
四、爬行类 其包括龟和蟹，体表完整，无溃烂，爬动自如，呈活体固有体色；肌肉紧密、有弹性。
五、两栖类 其包括养殖蛙等，体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，弹跳自如；具有活体固有体色；肌肉紧密、有弹性。
此外，所有无公害水产品的气味，都应呈相应水产品固有气味、无异味。