Zephyrfly 2007-7-23 16:48
达濠海鲜风味食经
[table=98%][tr][td=3,1][size=4][color=#000066][b]达濠海鲜风味食经[/b][/color][/size] [align=right][size=3][color=#000066][/color][/size]
[/align][/td][/tr][tr][td=3,1] 已阅读：86次
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[font=宋体] 薄 壳 [font=宋体]蚝 烙 墨斗丸[/font][/font]
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[font=宋体] 赤砂蚶 [font=宋体]鱼丸粿条[/font][/font]
[font=宋体][font=宋体][align=center][font=宋体]达埠鱼丸[/font][/align][font=宋体] [size=4]传统名食。达埠为达濠旧称，为潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，海鲜加工食品多有特色，尤以鱼丸一项著称，保鲜远销港澳地区。[/size][/font]
[font=宋体][size=4] 制作时，以选料于淡甲鱼（鯒）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。[/size][/font]
[font=宋体][size=4]食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品。[/size][/font]
[align=center][font=宋体][size=4]墨斗卵粿[/size][/font][/align][font=宋体][size=4]墨斗卵粿是达濠独创的小吃，用鲜墨斗卵与雪粉、蛋白等材料拌成糊酱，在平底铸铁锅上摊开煎，口感清滑，有弹性，营养价值很高，近年这道小吃很受青睐。[/size][/font]
[align=center][font=宋体][size=4]虾丸、墨斗丸[/size][/font][/align][size=4][font=宋体]虾丸、墨斗丸。虾丸是将优鲜海虾虾肉制作，墨斗丸是将优鲜墨斗肉制丸，制法与鱼丸差不多。煮时也一样成为虾丸（橙色）汤和墨斗丸（白色）汤，因其带弹性，入口甜美而爽口，这不仅可上宴会筵席，平时的家宴也是这么讲究的。汕头市的达濠埠鱼港，就是历史上传统虾丸、墨斗丸的出名产地。[/font]
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[font=宋体][size=4]蚝烙[/size][/font][/align][font=宋体][size=4] 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。达濠最出名的蚝烙是古竹街巷仔口的。这里蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎（潮语叫蚝），再下蛋花，取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。[/size][/font]
[align=center][align=center][size=4][/size][/align][/align][align=center][align=center][font=宋体][size=4]鱼丸粿条[/size][/font][/align][/align][font=宋体][size=4]鱼丸粿条，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、鱼丸、肉卷片即成。[/size][/font]
[font=宋体][size=4]达濠最出名的鱼丸粿条是“濠江汤水”，原“濠江”是在永濠街（老银行街）两层楼餐馆，左边的档口专卖煲仔饭，右边的档口专卖鱼丸粿条，是典型的旧社会饭馆，当时在达濠是最高档的餐馆，煲仔饭配卤味、鱼丸粿条都很好吃，特别是鱼丸粿条清甜被誉为“濠江汤水”。“濠江”餐馆大概八八年就关闭了，现在都被旧城改造了。现在达濠较为出名的是“晶华”与古竹街巷仔口的鱼丸粿条。[/size][/font]
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[font=宋体]薄壳[/font][/size][/align][font=宋体][size=4]学名寻氏肌蛤。贝类海产品，因壳薄故名。[/size][/font]
[font=宋体][size=4]它生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，喜群聚，常成片粘连在一起，用足丝（俗称锭）附着于泥沙中。成熟时雌性呈橙黄色，雄性呈乳白色。有野生和人工放养两种。潮汕首创养殖薄壳，达濠凤岗村最为出名。其肉味鲜美，含有丰富的蛋白质，其实，薄壳的全身都是宝。[/size][/font]
[size=4][font=宋体]薄壳米味道鲜美，是颇具潮汕特色的食品佐料，有较高的营养和经济价值。[/font]
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[font=宋体][size=4]剔去肉的薄壳壳，既可烧成贝灰，用作建筑材料；也可磨粉加工成动物饲料添加剂，是高级的辅助饲料。[/size][/font]
[size=4][font=宋体]加工薄壳米用过的汤水，经过滤可制成蚝油。泥锭泥水则是富含钙质和高盐度的有机肥料。[/font]
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[font=宋体][size=4]据悉，由于薄壳米加工技术性高劳动强度大，目前优秀技术工已越来越难找。希望这一古老而奇特的加工技术得以改良和发扬，让薄壳米这一独特的潮汕美味香飘海内外！[/size][/font]
[align=center][font=宋体][size=4]赤砂蚶[/size][/font][/align][size=4][font=宋体]贝壳类水产品，学名泥蚶，属瓣鳃纲蚶科。两壳大小相等，坚厚呈卵圆形，壳面有瓦龙状放射肋，被褐色薄皮，壳内面白色。蚶肉含多量蛋白质和维生素[/font]B12[font=宋体]，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。[/font]
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[font=宋体][size=4]因产于河浦岗背村的赤砂埔而得名。赤砂埔位于濠江中游，其表层覆盖着赤色微砂，滩塗下面有白砂层，白砂层下有甘泉向上渗透，既有咸潮，又有淡水，所产泥蚶肉质鲜甜、嫩脆无咸味、为潮汕泥蚶之佳品，我区葛陈、葛朱村均养殖，畅销毗邻省市及港澳、东南亚等地。[/size][/font]
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