maillard99 2008-8-6 08:57
熟虾仁加工的福音
在传统的熟虾仁生产中，由于蒸煮使得虾仁蛋白变性，虾仁的持水性大为降低，一般的得率是8成左右，同时由于组织间液的流失，煮熟的虾仁颜色显得不大理想，经我司产品研发部的技术攻关及创新，成功开发了提高产品出产率（90-95%）及保护色素的虾仁蒸煮保质剂，具有经济效益及实际生产意义，下面是它的详细介绍：
虾仁蒸煮保质剂
用于虾仁保水、抗氧化、改善质构及稳定色泽，在蒸煮时使用的食品添加剂
一、产品特性
●抑制紧缩・防止脱水 ：在蒸煮过程中能减少紧缩保持水分；改善质构、降低色素流出、稳定色泽及维持鲜味。
●良好的耐蒸煮性 ：可以抑制因蒸煮而发生的组织或蛋白质变性，抑制脱水发生, 从而提高可食用比例并增强口感。
●防止蒸煮后的虾肉质松散 ：蒸煮后即使冷掉，虾肉也不松散、增加肉质弹性并保持美味。
二、用法用量：
以1.5-2.0%的比例溶于蒸煮水中，蒸煮时间3-5分钟，具体蒸煮时间依品种、规格而定;蒸煮得率90-95%.
三、组成成分:
添加剂的混合物:. 淀粉提取物、海藻糖、乳糖醇等
如有需要欢迎来电交流、索样：15960385784 （周先生）
