wenwenle 2006-10-21 13:26
吃 河 豚 的 学 问
[size=3][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]吃[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]河[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]豚[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]的[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]学[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]问[/font][/font][/font]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]你想吃河豚吗？最好先了解与河豚相关的学问，有些学问还属于高科技呢！[/font][/font][/font]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]第一，你必须弄清楚河豚的毒素在什么部位。笔者经过测试，最毒的部位是它的肠和胃！其毒力甚至超过卵和肝！河豚吃进含有河豚毒素的藻类，首先进入头下部附近的胃，那是一个象小口袋一样的东西，然后进入肠，肠短而粗，与胃连在一起。肠和胃剧毒，但因体积较小，往往不为人们注意，若不去除，极易引起中毒！人们都知道鱼卵和鱼肝剧毒，很少有人傻乎乎地去吃鱼卵、鱼肝。吃河豚中毒的原因，往往皆因肠胃未能去除干净！[/font][/font][/font]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]第二，你必须将河豚内脏及眼睛去除干净。去除时，将鱼腹破开，用手轻轻地扒去鱼卵，注意切不可将卵膜搞破，防止鱼耔掉入腹腔而误入锅中。然后你要细心地将肝、胃、肠扒出来，若鱼大难扒，可用剪刀分割。最后要挖去鱼眼睛，因为眼部血液较多，血里面的河豚毒素十分丰富。[/font][/font][/font]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]第三，你必须将河豚皮与肉体进行分离。若不分离，河豚血难以清洗，河豚毒素也就难以去除。[/font][/font][/font]
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[font=宋体][size=3][color=#000000]第四，你必须下工夫对河豚肉体及鱼皮进行清洗。方法是，大水浸泡，适当搅动，间断换水，直至血液全无，肉体洁白如玉。粉末状河豚毒素是不溶于水的，但河豚体内的河豚毒素却很容易进入水中。注意：洗过河豚的水是有毒的！[/color][/size][/font]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]第五，你必须掌握河豚烧煮的火候和时间。经过处理后的鱼体，虽然不含大量的河豚毒素，但可能还有极少量。因此，烧煮时要适当多放点汤，烧开后的时间要持续在[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]分钟以上。烧煮时不能加盖锅盖，这是因为在[/font][font=Times New Roman]100[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]水温下，若持续时间较长，河豚毒素将衍变成河豚毒素衍生物，其中包括脱水[/font][font=Times New Roman]TTX[/font][font=宋体]、河豚酸等等。这些物质的毒力仅是河豚毒素的三百分之一，它们有的能随水蒸气的挥发而跑掉。[/font][/font][/font]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]第六，你必须掌握河豚肝脏的除毒方法。不少人喜欢吃河豚肝，因为河豚肝油占肝的[/font][font=Times New Roman]40%[/font][font=宋体]，不仅营养丰富，而且用肝油烧煮的河豚其味特香。吃河豚肝的方法是用油炸，在滚开的油中将鱼肝炸成金黄色的渣。我们知道，油烧开的温度是[/font][font=Times New Roman]400[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]，而河豚毒素在[/font][font=Times New Roman]220[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]时就会炭化，其毒性便随之消失。因此，河豚肝经过[/font][font=Times New Roman]400[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]高温处理后，不仅肝油能吃，而且肝渣很香，吃起来不会中毒。[/font][/font][/font]
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[font=宋体][size=3][color=#000000]懂得吃河豚的有关知识，对于吃河豚大有用处。笔者因经常与河豚打交道，一旦食欲高涨，便自烧河豚，饮酒寻乐。笔者认为，吃河豚并不可怕，关键在于普及河豚知识！[/color][/size][/font]
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