Zephyrfly 2006-11-14 08:41
有多少美味应慎上餐桌
蟾蜍、鳄鱼、狐狸、娃娃鱼……越来越多的“美味”纷纷端上餐桌。在一些饭店以此作为卖点大肆宣传的时候，不少人质疑：这些“美味”不仅价格昂贵，很多还属于国家保护动物，而且，处理不当极易导致食客中毒或染病。
20日中午，记者以食客身份致电南乐酒家，该酒家素称广州最有名的蟾蜍专营饭店。
据酒楼接话员介绍，下午的包房已经全部订完，“顺德蟾蜍吃死人”的事情对该酒楼的生意没有任何影响，现在正值吃蟾蜍火锅的好时候，最旺的日子，食客一天能吃掉一吨蟾蜍。
当天晚饭时间，记者来到该蟾蜍专营饭店，亲身感受目前蟾蜍在广州的受欢迎程度。只见大厅里大大小小三十多围台，处处座无虚席，热气腾腾。服务员捧着盛满类似田鸡的食盘，飞快地穿梭于客人之间，新鲜蟾蜍肉一斤斤地上桌，在各式汤底中滚上窜下，食客亦是兴致盎然，吃得津津有味。
记者随机采访了多位食客，他们如数家珍地介绍起蟾蜍的美味，“乳香、美极、酥炸、椒盐、火锅……”蟾蜍菜式竟达10多种。很多女性食客甚至抱着治病、保健心态前来，“《本草纲目》都说蟾蜍能治青春痘，有美容解毒功效，所以常携女伴前来”，刘小姐这样说。
蟾蜍毒素无法完全去除
据了解，蟾蜍形似田鸡，不过前者的价钱却便宜得很，田鸡市场零售价将近30元/公斤，而饭店里出售的蟾蜍仅为每公斤13元。虽然价格便宜，但蟾蜍烹饪不当，极易引起食物中毒甚至死亡。
据专家介绍，蟾蜍的背部及四肢都有突起的绿豆大小的颗粒装包块，这是田鸡外表没有的，蟾蜍体内多数毒汁也存于此。剖杀蟾蜍时，必须用专业刀法（尖锐的竹片最宜）去掉蟾蜍毒腺，一旦不慎割破毒腺就会造成中毒，对人体心脏、消化道及中枢神经产生严重损害。一旦中毒便会头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重者还会导致昏迷，呼吸、循环衰竭而死亡。
对此，广州市食安办处长葛昌顺表示，将要着手调查广州蟾蜍食用现状，不日将发布蟾蜍食用预警。同时，葛昌顺指出，市面上的蟾蜍菜式烹饪制作，只是去除了蟾蜍耳下腺、皮肤腺等部位的剧毒，而其毒性物质还存在于肌肉、肝脏和卵巢，这些部位尤其是肌肉中的毒性物质则无法去除。
为此，葛昌顺提醒市民，蟾蜍有毒，市民切勿随意食用。
癞蛤蟆列入我市保护名册
记者22日从天津市林业局获悉，本市今年首次确定市级重点保护野生动物名录。
由于近年野生动物栖息地和野生动物资源破坏现象时有发生，为了有效地遏制对这些野生动物的猎捕、出售、收购、运输等多种非法活动，本市制定出台的《天津市野生动物保护条例》，明确规定禁止任何个人和组织非法猎捕和杀害野生动物。
其中，癞蛤蟆、麻雀、黄鼠狼等369种两栖类、鸟类、兽类以及鱼类、爬行类野生动物，都被列入第一批《天津市重点保护野生动物名录》，即使有人误捕，也要立即放生。对误捕误伤、不放生不抢救的行为将被处以最高5倍罚款。
娃娃鱼游上餐桌
太原市民纷纷质疑
近日，山西省某电视台的一条餐饮广告引起了市民注意，广告上说，太原某酒楼推出一款新菜，原料竟是国家二级保护动物娃娃鱼。
对此，不少市民表示，娃娃鱼既然是保护动物，为何能游上餐桌，酒店还要大张旗鼓地宣传？
1公斤能卖到5000元
9月17日，记者来到这家推出娃娃鱼的海鲜酒楼。在水产品展示区西北角的一个玻璃缸里，三四条脑袋宽扁、四肢短小的娃娃鱼懒洋洋地趴着，像是受了伤，一些前来展示区选菜的顾客饶有兴趣地观赏着娃娃鱼。该酒楼员工很殷勤地介绍，娃娃鱼肉质细嫩，口感介于鱼肉与蛇肉之间，而且营养价值非常高，还有美容养颜、滋阴补肾、抗癌防癌等功效。
在这家酒楼菜单上，娃娃鱼的价钱高得惊人，每500克售价是2500元，按位上餐是888元一位。据说，娃娃鱼这道菜推出3个月以来，酒楼平均两到三天宰杀一条，客源一直趋于稳定，多为商务高端客户。
商家不透露进货渠道
9月20日，记者来到山西省渔政管理局，工作人员表示该酒楼获得了水生野生动物产品经营利用许可证，是目前省内惟一一家被允许经营娃娃鱼的餐饮企业。据介绍，凡出售娃娃鱼必须持有渔政部门批准颁发的《水生野生动物驯养证》《经营利用许可证》《捕捉证》《运输证》，并向经营所在地的渔政部门提出申请。能被销售的娃娃鱼必须是人工饲养的子二代娃娃鱼，并且无繁殖能力或伤残品种。另外，经营者每月宰杀不得超过25条。
该酒楼的娃娃鱼从何而来？酒楼员工声称这些娃娃鱼是从湖南进的货，但湖南省畜牧水产局渔政处在接受记者电话采访时却称从未向外省组织过货源。湖南方面表示，当地有6家餐饮企业获娃娃鱼特许经营权，这些酒店与养殖场是一对一的供货关系，即一家养殖场只能向一家餐饮店供货。山西的餐饮企业如果从湖南娃娃鱼养殖场购货，必须持有山西省渔政部门批准的经营利用许可证。
当记者再次来到该酒楼采访时，对方却改口说出于商业保护，真正的供货养殖场不能透露。
伤残品种才能上餐桌
“限量销售伤残、无繁殖能力无科研价值的娃娃鱼有利于促进娃娃鱼养殖业，但放开娃娃鱼的经营市场，让渔政部门的监管难度随之加大。目前太原部分海鲜酒店也想推出这道稀有菜，作为管理部门对这个审批很谨慎。即便是伤残娃娃鱼，其数量仍然稀少，不适合大众消费。”山西省渔政管理局的一位工作人员说。
太原市工商局工作人员表示，商家为产品做广告宣传原本无可厚非，但不能混淆野生和养殖这两种概念，以此误导消费者。从环保角度出发，商家应谨慎宣传娃娃鱼的食用价值。
农业部水生野生动植物保护办公室樊处长接受电话采访时称，对于人工养殖的伤残、无繁殖能力的娃娃鱼，国家尚未有禁止经营的规定，但是不鼓励经销和食用娃娃鱼。
推出千元狐狸宴
顺德一餐馆备受争议
日前，顺德一家餐馆摆起了“狐狸宴”。该餐馆老板王先生告诉记者，这里是南方首家吃狐狸的餐馆，狐狸论只卖，一只要近千元，从9月份推出以来共卖出四五只，都是现场宰杀。
所卖狐狸为人工养殖
据祖籍山东的王先生介绍，因为狐狸的皮毛很昂贵，一张皮可以卖几百元。山东人卖掉狐皮后，一般是把狐狸肉连骨头一起晒干，制成类似腊肉的形式煲汤来喝。
“顺德人很会吃，而狐狸只有在北方才能养殖，因此我就想到了把山东的狐狸空运到顺德做野味。”王先生说，由于没带皮的狐狸肉味道会逊色很多，因此这里的狐狸菜和山东的吃法不同，皮是连着肉一起吃的。他说，最有经济价值的皮不能拿来卖钱，如此高成本的狐狸作为餐馆的招牌是一种特色。“我们的狐狸是人工圈养的，而且也通过了当地检验检疫部门的检查和消毒审核才敢卖。”
食用狐狸肉可能染病
据顺德农业综合监督所的有关人员介绍，顺德之前未有食用狐狸的情况。农业局水产畜牧科的副科长谭先生告诉记者，非顺德区的动物应根据其临床症状判断是否有生病等特殊症状。狐狸属犬科类动物，会有如狂犬病、犬瘟热等的患病可能性。不过，按照微生物和传染病原理，只要经100℃的水煮沸处理，狂犬病毒就会死亡，没有传染性。但一般来说患狂犬病的动物禁忌宰杀、剥皮吃肉。剥皮或刺伤手极易受感染，接触发病动物的血液和唾液也是很容易被感染发病的。
餐馆应换掉野味招牌
“有相关的证明表示狐狸可以食用，因为人工圈养的动物并非在《野生动物保护法》的保护范畴内。”顺德农业局林业科科长刘先生说，根据国家林业局出台的《关于促进野生动植物可持续发展的指导意见》，包括梅花鹿、狐狸、非洲鸵鸟、野**、海狸鼠、狍子、果子狸等在内的54种经过人工繁殖驯养的陆生野生动物，在经卫生部门鉴定许可后可以人工饲养，也可摆上餐桌。虽然顺德人爱吃各种各样的动物，但从动物保护方面来说，吃这种属于野生但人工圈养的动物并不提倡。
佛山市林业局野保处的刘处长表示，出售人工驯养动物的餐饮店在招牌上不能打“野味”字样，这家店应立即抹除门匾上的“野味”二字。
