Zephyrfly 2006-11-16 22:19
饲料企业如何评价和使用鱼粉、鱼油
李国富（通威集团有限公司）
鱼粉、鱼油分别作为主要的动物蛋白质饲料和能量饲料而被饲料企业广泛使用，特别是用于水产饲料中，但饲料企业如何更加有效地来评价和应用，我们认为可以从科学性、可行性、经济性三个方面来把握。
一、科学性
主要是鱼粉、鱼油满足动物需要的程度。也即鱼粉、鱼油的质量。包括两个方面的内容：
１.安全卫生
主要是指铅、砷、氟、镉、沙门氏菌等对动物机体产生危害，进而通过畜禽鱼产品危害人体健康的一些有毒有害物质。此外，近来还涉及环保方面的一些指标。
２．营养与适口性
这是最重要的指标，也是根本指标。动物吃的是饲料，实际上利用的是其中的营养物质，用于自身的生命之需和生产之需，即维持和生产需要。显然，用于生产的越多，合成的产品也就越多。饲料越能满足动物的这种需要，则其品质越佳。在指标方面是通过消化率和饲养试验来体现的。
一般来说，饲料的营养成分越接近动物的组成且消化率高，则饲料的品质就愈佳。鱼粉作为蛋白质饲料，其氨基酸含量和平衡很接近动物的需要，特别是水产动物，因而被认为是最好的动物性蛋白质饲料。显然氨基酸指标是最重要的。而现在使用的鱼粉行业标准，只规定了粗蛋白质等指标，粗蛋白质是采用凯氏定氮法测出的氮含量乘以6.25这个系数而来的，自然界中含氮的物质很多，这即包括了尿素、酰胺类非蛋白质氮，又包括了羽毛粉、血粉等利用率较低的蛋白质氮。因此，仅规定粗蛋白质含量而不规定氨基酸含量及氨基酸和粗蛋白质的相对比例，就很难反映鱼粉作为优质蛋白质来源的特性，而给掺假使假、以次充好留下空间。既不利于保护正规的鱼粉生产厂家的合法利益，又不利于保护饲料生产企业的利益。氨基酸含量与粗蛋白质含量的比例越接近于100％，同时氨基酸又平衡了，蛋氨酸含量在1.8％以上，赖氨酸含量在4.8％以上，则鱼粉的品质是优良的。我们一般要求氨基酸总量／粗蛋白质含量比例应大于95％。
此外，鱼品种不同、捕捞时期不同、起捕后到加工这段时间的保存、加工工艺、直接干燥、蒸汽干燥等，以及加工后鱼粉的保存，都会在不同程度上影响鱼粉的质量。
鱼油主要是作为能量和提供必须脂肪酸，特别是ω3系列来使用，此外也有增加适口性，减少粉尘，提高效率的作用。对鱼油的ω3系列的要求，既是提供必需脂肪酸的需要，同时又能够防止掺假和使用劣质油脂。ω3系列脂肪酸中，以亚麻酸、二十碳五烯酸（ＥＰＡ）、二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）最为重要，其中ＥＰＡ、ＤＨＡ为鱼油所特有的脂肪酸。此次拟定的ω3系列的含量大于、等于20％过低。根据有关文献报道和我们的检测结果，建议指标定为（ＥＰＡ＋ＤＨＡ）大于、等于25％～26％以上较为合理。同鱼粉一样，不同的鱼品种，捕捞时期不同，含量有所变化。
更有效地评价饲料鱼粉、鱼油的好坏是通过饲养试验来进行的。但在具体的操作过程中，不可能经常去做，消化代谢试验和饲养试验周期较长，而且费用也较高，无法满足生产的需要，因此主要通过外观质量（色、香、味、形等）和内在质量（主要营养指标及其它一些物理、化学指标）来反映鱼粉、鱼油的质量，如果这些指标定得科学、真实，则基本能够反映鱼粉、鱼油的质量。
二、可行性
主要是指鱼粉、鱼油的质量稳定性和相应的数量，能够满足饲料厂的生产，能够较长期供货，使饲料厂生产的产品能够较长期稳定，而不是质量和数量的频繁波动，导致饲料产品的外观、内在质量的波动，从而影响销售和饲喂效果。
三、营养经济性
在满足前述质量要求的条件下成本最低，即价格最低。任何一种原料，事实上都不存在不可替代。不同的原料，只是营养物质的含量和种类上存在差异，消化利用率、适口性上存在一些差异，加以处理都可使用。就提供动物所需的营养物质而言，哪种原料的性能价格比高或经过处理价格低，人们就会选用或增加相应原料的使用。这要求鱼粉鱼油的生产厂家，要通过科学技术和强化内部管理，不断地降低其生产成本，生产出质量更好而价格相对又较低的鱼粉油，使鱼粉鱼油始终从营养经济性来看价格是最低的。饲料企业对鱼粉鱼油的这三个方面的评估是动态的，是要经常不断地进行的。
